Poivrier du Sichuan Zanthoxylum piperitum

Poivrier du Sichuan – Zanthoxylum piperitum

Le poivrier du Sichuan est un arbuste original et aromatique, apprécié pour ses petites baies rouges à maturité dont l’enveloppe séchée est utilisée comme épice. Très parfumé, il produit une saveur caractéristique à la fois citronnée, poivrée et légèrement anesthésiante, typique de la cuisine asiatique.

Rustique et relativement facile à cultiver, il constitue également un arbuste ornemental grâce à son feuillage élégant et à son port naturellement ramifié. 

Ses branches sont munies d’épines, ce qui peut également lui permettre de trouver sa place dans une haie défensive et comestible.

Fruits :

Petites baies rouges à maturité, contenant des graines noires

Partie utilisée :

Principalement l’enveloppe rouge séchée des baies

Saveur :

Citronnée, poivrée, aromatique et légèrement piquante avec une sensation de picotement caractéristique

Utilisation :

Epice, cuisine asiatique, mélanges d’épices et préparations culinaires

Mise à fruit :

Généralement après quelques années de culture

Période de récolte :

Généralement à l’automne, lorsque les baies arrivent à maturité

Port :

Arbuste ramifié, dense et buissonnant

Hauteur à maturité :

Environ 2 à 4 m selon les conditions de culture

Largeur à maturité :

Environ 1,5 à 3 m

Exposition :

Soleil à mi-ombre

Sol :

Fertile, bien drainé, plutôt frais mais sans excès d’humidité

Rusticité :

Bonne rusticité, généralement adaptée aux climats tempérés et froids

On aime :

• Sa rusticité et son originalité : un arbuste facile à cultiver qui apporte une touche d’exotisme au jardin tout en résistant bien au froid.
• La qualité de ses baies : des enveloppes de fruits très parfumées aux notes citronnées et légèrement poivrées, idéales pour relever les plats, marinades et desserts.